說完青菜，再說熟食。一種大家常吃的食品叫「皮蛋」，剝開外皮後有一些暗花顯現，不過它在北方的名字是叫「松花蛋sōnghuɑ̄dɑ̀n」。北方人吃的方法較簡單，只須一開四或一開八，稍放一些薑末醬油，就可上桌。隨時可以作為一道配菜，也是一道很受男女老少歡迎的菜式。

臘八粥

粥是香港人常吃的食物，北方人除了叫「粥zhōu」以外，還叫「稀飯xīfɑ̀n」。在香港常吃的有「白粥、柴魚花生粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥」等等。北方則沒有那麼多種類的「粥」，而且北方人的粥大部分是素粥，不放魚和肉的。

北方人常喝的粥有「白米粥、紅豆粥、綠豆粥」。還有更有名的粥叫「臘八粥lɑ̀bɑ̄zhōu」。這種粥類似超級市場賣的「八寶粥bɑ̄bɑ̌ozhōu」。相傳夏曆十二月八日，是釋加牟尼佛的成道日，故寺院取香穀及果實等做粥以供佛。後通行民間，每年臘月初八，家家戶戶都喝「八寶粥」了。

掠拌菜

「沙律」是一種由外國傳入的食物，在北方叫「沙拉shɑ̄lɑ̄」。但其實北方也有一種類似「沙拉」的食物，叫「涼拌菜liɑ́ngbɑ̀ncɑ̀i」。可以做「涼拌菜」的材料很多，大白菜的菜心、心里美蘿蔔、土豆、黃瓜、粉絲等等。

土豆要切成絲，愈細愈好，然後放入開水鍋中焯（chɑ̄o）一下，再用香油、醬油、醋、鹽、蔥花、薑末等調料拌勻，就是一道地道的中國「沙拉」了。拌粉絲時，也要先煮一下，然後加入調料，如喜歡辛辣，還可以加一些「芥末jièmo」。至於白菜心、心里美蘿蔔、黃瓜，則洗淨切絲後，就可以直接用調料拌勻食用了。

豆腐花=豆腐腦兒

黃豆做的食品有很多，有豆腐（dòufu），豆腐又分軟、硬兩種。

在普通話中，包在沙布中的軟豆腐叫「南豆腐」，一塊一塊切出來賣的硬豆腐叫「北豆腐」。「豆腐花」在普通話中叫「豆腐腦兒」，可能是因為它的顏色和形狀與豬腦相似，所以叫「豆腐腦兒」吧。粵語中的「豆腐膶」，普通話則叫「豆腐乾」。