秋風起，又到吃羊肉的季節了。學過普通話的人都知道「涮shuɑ̀n羊肉」，但除此之外，還有一種「炮羊肉」，你聽說過嗎？

用鍋、鐺等在旺火上急炒（牛肉片、羊肉片等）叫「炮bɑ̄o」。「鐺」讀chēng，是一種很扁的平底鍋，一般用來烙lɑ̀o餅。北京「大柵欄dɑ̀shilɑ̀r」的煤市街附近（以前的八大胡同）有個夜市，那裡的「炮羊肉」做得最地道。老舍先生筆下的「祥子」對「炮羊肉」也是情有獨鍾，他最大的享受就是「把車拉到東安市場，吃一頓熱燒餅夾炮羊肉之類」的飯。除了烹調，「炮」也指把物品放在器物上烘烤或焙bèi，比如：「濕衣服擱gē在熱炕kɑ̀ng上，一會兒就炮乾了。」

現在，有人把「炮羊肉」寫成「爆羊肉」，其實已經改變了原義。「爆」是指「把食物放進沸油鍋裡稍微一炸或用沸水稍微一煮」，顯然與「炮」是兩種截然不同的烹調方式。順帶一提，與「爆」同旁的「曝」有兩個讀音，使攝影膠片感光叫「曝bɑ̀o光」，也比喻隱秘的事顯露出來，被眾人知道。暴露在陽光下曬叫「曝曬pùshɑ̀i」，「一暴十寒」的「暴」同「曝」，也讀pù。

「炮筒子」心直口快

「炮」還可以讀pɑ́o，是一種製中藥的方法，本義是把生藥材放在熱鐵鍋裡炒，使它焦黃爆裂，目的是消除或減低藥物的毒性，加強療效，也使藥物純淨，便於製劑和貯藏。陸游有首《離家示妻子詩》，裡面就提到了「炮藥」：「兒為檢藥籠，桂薑手炮煎」。後來人們把用烘、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草藥都叫做「炮製」了。

有一種武器叫「迫pɑ̌i擊炮pɑ̀o」，俗稱「炮pɑ̀o筒子」，因為「炮筒子」直來直去，人們多用它比喻心直口快、好發議論的急性人，比如︰「小劉是個炮筒子，甚麼都實話實說，得罪了不少人。」

「迫」是個多音字，除了讀pɑ̌i，多數情況下讀pò，如「逼迫」、「迫切」、「迫在眉睫」、「迫不得已」，但「逼」讀bī，「迫」讀pò，二者不能混為一談。

好了，現在鞏固一下：炮bɑ̄o羊肉、炮pɑ́o製、迫pɑ̌i擊炮pɑ̀o、逼bī迫pò。