香港是中西薈萃的國際化都市，香港人的飲食習慣也是中西結合。談到西式飲食，人們一定會想到Butter，在香港叫「牛油」，甚麼「牛油麵包」、「牛油多士」、「牛油酥」等等。

如果你在北方，說要「牛油」，你將會得到甚麼樣的東西？那一定是白色，堅硬，有一點兒牛膻味的油脂。似乎和香港的「牛油」不一樣。

「牛油」指牛脂肪

你知道這種「牛油」是從哪裏提煉出來的嗎？答案是，從牛身體裡提取出來的，通俗地說，就是從牛身上白色的肥肉裡提煉出來的。這些都是由飽和脂肪酸構成的脂肪，是現代城市人最怕的，對心血管有諸多壞影響的東西。通常來說，構成脂肪的飽和脂肪酸含量愈高，脂肪的熔點也就愈高，常溫下的狀態就愈硬。由於「牛油」富含飽和脂肪酸，所以是堅硬的白色固體（比豬油還堅硬）。

「黃油」牛奶提煉

那麼，我們平時吃到美味的黃色油脂，普通話又叫甚麼呢？叫「黃油」。它是從牛奶裡提取的，主要成分是牛奶含有的百分之四的「乳脂」、水分和一些奶固體，所以它有奶香味。構成「乳脂」的飽和脂肪酸含量遠比「牛油」低，因此「黃油」常溫下比較軟，容易熔化。另外，「黃油」含有豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，而「牛油」則沒有。

看到這裡，我想你應該明白了，我們該吃「黃油」而不能吃「牛油」。我們應該吃「黃油麵包」、「黃油玉米」、「黃油酥」、「黃油蛋卷」……。由於「牛油」的成分對身體有害，所以通常用作工業原料或潤滑劑。例如，造船廠新船下水時，嘉賓剪斷彩帶，一瓶酒飛撞船頭，船體便徐徐滑進水裡，就是因為船體下的軌道上塗了一層厚厚的「牛油」潤滑劑。

在此，本人鄭重呼籲，為了你的建康，請你不要再吃「牛油」了！

如果你對機械運作有所認識，你也許聽說過機械也用「黃油」潤滑，這種「黃油」是從石油裡分餾出來的膏狀油脂，外表很像上文提到的食用「黃油」，所以也被叫作「黃油」（香港有人叫「雪油」）。因此，「黃油」成為一個多義詞。