你聽說過「熬夜」、「熬出頭」嗎？你吃過「熬白菜」嗎？「煲湯」的普通話怎麼說呢？今天咱們就看看「熬」在普通話中的用法。

久煮‧受苦

「熬」的第一個讀音是ɑ́o，意思是把糧食等放在水裡，煮成糊狀，相當於粵語的「煲」。如：「熬粥」。除了粥，還可以是煮物製湯，本地的「煲湯」就可以說成「熬湯」（ɑ́otāng）。

為了提取有效成分或去掉所含水分、雜質，把東西放在容器裡久煮，也叫「熬」，如：「熬鹽」、「熬中藥」（ɑ́ozhōngyɑ̀o）。「熬中藥」也可以說成「煎中藥」（jiāngzhōngyɑ̀o），煎也是把東西放在水裡煮，使所含成分進入水中的意思。「煎熬」（jiɑ̄nɑ́o）一詞即由此而來，比喻憂愁與苦難折磨。中藥本身就苦，又在沸（fèi）水中用文火慢煮，其痛其苦可想而知。「煎熬」反過來說成「熬煎」（ɑ́ojiɑ̄n）也行。

忍受‧忍耐

「熬」還有一個引申義是「忍受」，相當於粵語的「捱」，這個義項使用最廣泛。「熬」可以是忍受疼痛，比如：「熬刑」，意指犯人忍受酷刑不肯承認被指控的罪行。也可以指忍受艱苦的生活，較常見的詞是「熬出頭」，意指忍耐支撐到了情況好轉的時候，比如：「負資產」不知道甚麼時候才能熬出頭。「熬不過」是指不能忍耐支持到一定時間，比如：原以為他的病熬不過冬天，誰知道這麼快就好了。

粵語的「開通宵」、「通頂」普通話叫「熬夜」（ɑ́oyè）（stay up late），是指到了深夜還不睡或一夜不睡。如果是為了工作或學習而熬夜就叫「開夜車」（kɑ̄iyèchē）（burn the midnight oil）。通宵打麻將可以叫「熬夜」，但不能叫「開夜車」。

熬的另外一個讀音是ɑ̄o，也是一種烹調方法，就是把蔬菜等放在水裡煮，如：「熬白菜、熬豆腐」等。這個ɑ̄o與前面的ɑ́o在意思上沒有本質區別，只是約定俗成的習慣讀法，《現代漢語詞典》將其分別規範為兩個讀音。老北京的「熬白菜」堪稱一絕，國畫大師齊白石非常喜歡吃，去北京一定要嚐嚐。