「二月十九日，攜白酒、鱸魚過詹使君，食槐葉冷淘」，蘇東坡是美食家，他吃的「槐葉冷淘」是甚麼東西呢？

古代冷麵

「槐葉冷淘」其實是古代的一種冷麵，用槐葉汁和huó麵做成麵條，煮熟後放在冰水或井水中浸涼而成。「冷淘」就是「過水兒麵」，煮熟的麵條用涼水泡一泡叫「過水兒」，讀兒化，不過水兒的叫「鍋挑兒」。過水兒麵吃起來清涼爽口，杜甫說吃這種麵的時候，有「經齒冷於雪」之感。他在《槐葉冷淘》詩中寫道：「青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱……君王納涼晚，此味亦時須。」你看，皇上也愛吃過水兒麵呢！

澆頭 ․ 麵碼兒

元朝的倪瓚書畫俱佳，也喜歡吃，他編了一本食譜叫《雲林堂飲食制度集》，其中也有用鱖魚、鱸魚、蝦肉等做「澆頭」的「冷淘麵法」。「澆頭jiɑ̄otou」是方言，指加在盛chéng好的主食上的菜餚，也指澆在菜餚上用來調味或點綴的汁兒，本地速食店賣的碟頭飯，上面的菜和汁就是「澆頭」，普通話叫「蓋飯」、「蓋澆飯」，中大崇基書院飯堂的「10蚊頹餐」就是典型的「蓋澆飯」，可以一試。

光有麵和澆頭還不行，必須配上「麵碼兒」，麵碼兒就是用來拌麵的蔬菜。常見的麵碼兒有：香椿末、黃瓜絲、小蘿蔔絲、綠豆芽、青豆嘴等時令鮮菜。這裡的末、絲、芽、嘴表細小之義，要讀兒化。

鮮花入饌並不稀奇，屈原要「餐秋菊之落英」，是因為它的清芬之氣超凡脫俗，槐花是入世的東西，多了人間的煙火氣，倒覺得親切些。以前的北京多槐樹，尤其是從南河沿到沙灘舊北京大學紅樓兩旁的街道上，滿是高大的槐樹。鮮豔的花多半不香，槐花色白樸素，卻香得幽遠。初夏，濃密的槐蔭裡垂下一串串雪白粉嫩的槐花，香飄十里，花氣襲人。

北京的老太太擅做槐花糕，常把一嘟嚕dūlu一嘟嚕的槐花捋luō下來，用水一焯chɑ̄o，和上麵粉，放進蒸籠，頓時，滿院子香飄四溢，哪怕只是吃上一口，都會覺得花香在口，齒頰留芳呢！