|
|
|
單元課程內容 畢業論文提要
普通話教育文學碩士學位課程
畢業論文提要
學生姓名：陳志輝
論文題目：茶餐廳語言文化的考察
年 份：2011
香港人誰沒去過茶餐廳？茶餐廳是香港人獨創的飲食文件，這文化可算是享譽全球，外國的唐人街、中國的食店不是也常見到「港式奶茶」、「茶餐廳風味」的字樣嗎？本文除了從香港飲食文化的演變，了解茶餐廳的「誕生」和獨有特色外，更重要的是通過實地觀察，了解茶餐廳的語言特色，例如「COT」、「茶走」、「飛沙走奶」等茶餐廳獨有落單和溝通方式。從中，我們可以明白到香港人創造語言的「快、靚、正」，我們同時更知道快餐、西餐等集團化的飲食語言，為茶餐廳語言的「調味」，帶來的生命力和樂趣。
本論文先略述茶餐廳的文化和語言特色，並通過香港近50年發展的飲食文化，了解茶餐廳的「誕生」和有提供「茶」(各類飲品)至現時多款食品的發展。本文強調的是，通過茶餐廳的飲食文化發展，研究茶餐廳的語言發展。通過書籍、報章、雜誌、網頁資料等語言材料，了解到食評家、文學作家們、大眾食客們對茶餐廳生活的描述，並親自蒐集茶餐廳的落單及點菜紙，分析茶餐廳內文化及它的語言趣味。
研究結果顯示，本港五千多家茶餐廳的招牌，部分因「升格」而取消了「茶」字的稱號，而這些餐廳實質運作就是茶餐廳，茶餐廳的店名充滿著個人和「兆頭」的特色，例如「釗記」(店主的名字)、「發記」(人名或發財的意思)；由於香港國際化的現象，店名更有「澳門茶餐廳」、「北海道餐廳」等。另一方面，店內餐牌隨著重視「廣告」的港式現象，餐牌的菜名出現「綽頭」的現象，例如：「鹿兒島豬頸肉」、「安格斯牛扒」等菜式，實現平民化「高級」食堂的形象。
正當中、日、台、泰、西餐等各地美食的衝擊，一些茶餐廳的食品和飲品種類多達兩百多種，加上富有「街坊特色」的茶餐廳，可以私人叫喊：「多飯、少甜」等，茶餐廳內的點菜名稱變得多樣和複雜。茶餐廳為了迎合香港人生活的節奏，奇怪的落單文字和「術語」漸漸地產生，加強了餐廳樓面和廚房的溝通，這種形式的溝通用語，達到了茶餐廳特有的「靈活變通、親切溫情」的背景。
研究發現，當前比較「豐富多彩」的港式茶餐廳術語，實在來自於香港人中、英、俗言夾雜的生活背景，加上俗語中常用的「同音、近音、諧音、風趣幽默」等特質。我們從聯繫「富生命力」的茶餐廳，了解到茶餐廳的語言，恰恰就是港人的生活話題，所以，茶餐廳的語言隨著時代而改變。近年，由於茶餐廳形象的革新，本港社會經濟模式的改變，新式茶餐廳為了吸納年輕新一代與女性消費群，無論在裝修、電腦落單、新派菜式和飲品，推陳出新，茶餐廳被劃分為「街坊式」和「集團規範式」的茶餐廳，後者的語言不再充滿著粗語俗話，而是漸漸被規範的接待語言取代。這是茶餐聽語言演變的一個轉折點。 |
|
|
